Почем должны быть ботиночки и сыр
По моим прикидкам средняя наценка на продукты в Москве около 50-70%, на одежду, обувь 100-200%, почему?
Очень просто
Пусть Вы владелец номинально убыточного (не платящего налог на прибыль) магазина на окраине Москвы площадью 50 кв метров (маленький отдел).
Ставка аренды там в непроходном месте - 1200 руб с кв метра в сутки, в относительно проходном - 3000. Итого в месяц 60-180 тыс руб.
Продавец сейчас стоит от 12 500 руб. 2 смены*2 продавца. Итого 50 тыс руб.   Плюс налоги на минимальную ЗП 6 тыс - 2 тыс*4=8тыс.
Плюс ЗП директора, закупщика, бухгалтера от 22 тыс. Амортизация оборудования, отделки (минимум 240 руб/24 мес = 10 тыс в мес).
И Вы хотите с него получать доход, пусть 20 тыс в мес. 
Итого затраты на содержание магазина 170-290 тыс в месяц, 6-10 тысяч НАЦЕНКИ в день нужно зарабатывать, чтобы держаться на плаву...
При наценке 40% (относительно недорогой продуктовый) оборот должен быть 15-25 тыс руб (при среднем чеке 100 руб - 150-250 покупателей в день)
К слову,  в час пик (обед и вечер) продавец (прилавок) в обслужит 30 покупателей в час. Так что это для многих продуктовых в 50 м и  этот оборот проблематичен.
При наценке 100% (обувной) - 12-20 тыс руб ( при средней цене 1000 руб - 12-20 покупателей в день).
Вы были в мелких обувных в среду в начале месяца? 2 покупки в день это хорошо! Ваш обувной скорее всего разорится или придется торговать брэндованными кроссовками с ценой от 3 тыщ руб.
Так что неудивительно, что мелкий бизнес просто умирает...
Ориентировочная структура расходов мелкого магазина в наценке
Аренда 30-50%
Зарплата 40-30%
Налоги 3-8%
Оборудование 3-7%
С недавних пор ( года 3 как) добавились существенные транспортные расходы.
доход - сколько получится , но часто он равен нулю, и крайне редко превышает аренду...
Так вот доход собственника в наценке мелкого магазина составляет несущественную часть.
А огромную часть - аренда и зарплата.
Теперь понятно почему стало выгодно покупать в гипермаркетах.